Salsa de Tomate

Ingredientes:
Jitomate Escalfado 500 gr.
Cebolla 50 gr.
Zanahoria 50 gr.
Apio 50 gr.
Ajo 4 gr.
Albahaca
Orégano
Laurel
Tomillo
Agua 1 Lt.
Sal y Pimienta 5 gr.
Pasta de Tomate 40 gr.
Aceite de Oliva 10 ml.

Elaboración:
1. Cortar verdura y saltearla.
2. Agregar pasta de tomate y el jitomate escalfado en trozos grandes.
3. Agregar el agua, sazonar y agregar las hiervas.
4. Cocinar hasta que la verdura este suave.
5. Licuar, colar y regresar al fuego.
6. Cocinar por 8 min. y rectificar sazón.

Cassé de Tomate

Ingredientes:
Jitomate 500 gr.
Pasta de Tomate 80 gr.
Sal y Pimienta
Azúcar 5 gr.
Ajo 10 gr.
Cebolla 200 gr.
Orégano
Laurel

Elaboración:
1. Escalfar los jitomates (cortar los jitomates por el ombligo una equis, sin cortarlos por completo, ponerlos en agua hirviendo de 30 a 40 seg. retirarlos del agua, retirar piel y semillas) y cortarlos en pequeños cubos.
2. Saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados.
3. Agregar pasta de tomate y remover por 2 min.
4. Agregar el jitomate y el orégano.
5. Sazonar con sal, pimienta y azúcar para quitar el exceso de acidez.Agregar laurel y cocinar por 10 min.

Salsa Bechamel

Ingredientes:
Mantequilla 50 gr.
Harina 60 gr.
Leche 1.200 lt.
Sal y Pimienta
Nuez Moscada una pizca

Elaboración:
1. Derretir mantequilla en el sartén.
2. Agregar harina para prepara un roux.
3. Dejar enfriar.
4. Hervir la leche con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Agregar al roux y revolver hasta espesar, evitar que se formen grumos.

Fetuccini Gorgonzola

Ingredientes:
Fetuccini 800 gr.
Sal y Pimienta 10 gr.
Crema 1 Lt.
Queso Crema 250 gr.
Queso Parmesano 200 gr.
Queso Gorgonzola 300 gr.
PerejilNuez 2 gr.

Elaboración:
1. Calentar la crema y el queso crema hasta que se mezclen perfectamente.
2.Agregar los quesos parmesano y gorgonzola y cocinar por 5 min. o hasta que estén bien mezclados.
3. Cocer la pasta hasta que este al denté y agregar la salsa.
4. Servir sobre un poco de queso parmesano y espolvorear perejil y nuez picados.

Penne a la Puttanesca

Ingredientes:
Penne 800 gr.
Ajo 6 gr.
Anchoas 2 gr.
Jitomate (Escalfado) 350 gr.
Alcaparras 100 gr.
Aceitunas 150 gr.
Salsa de tomate 500 ml.
Queso Parmesano 10 gr.
Perejil 3 gr.
Aceite de oliva 10 ml.

Elaboración:
1. Saltear en aceite de oliva las anchoas, el ajo, las acaparras, aceitunas y el jitomate escalfado
2. Agregar la salsa de tomate y cocinar por 10 min.
3. Cocer la pasta en agua con sal hasta que este al denté.
4. Servir con queso parmesano y perejil picado.

Pizza de Quesos

Ingredientes:

Masa para pizza 400 gr.
Cassé de tomate 200 gr.
Queso Mozarella 100 gr.
Queso Parmesano 100 gr.
Queso de Cabra 100 gr.
Queso Crema 100 gr.
Aceite de Oliva 100 ml.
Orégano

Elaboración:

1. Extender la masa, untar el casé de tomate, agregar los quesos.
2. Hornear a 200 C por 15 min.
3. Al Salir del horno agregar el aceite de oliva.

Pizza de Salmón

Ingredientes:

• Masa para pizza 400 gr.
• Cassé de tomate 200 gr.
• Queso Mozarella 150 gr.
• Cebolla Morada 80 gr.
• Salmón 100 gr.
• Alcaparras 20 gr.
• Aceitunas Negras 40 gr.

Elaboración:

1. Extender la masa, untar el casé de tomate, agregar el queso, el salmón, rodajas de cebolla morada, alcaparras, aceitunas negras.

2. Hornear a 200 C por 15 min.

Pizza Marguerita

Ingredientes:

• Masa para pizza 400 gr.
• Cassé de tomate 200 gr.
• Queso Mozarella 150 gr.
• Albahaca
• Aceite de Oliva 100 ml.
  
  Elaboración:
  1. Extender la masa para pizza.
  2. Colocar Cassé queso mozarella y hojas de albahaca.
  3. Hornear a 200 C. por 15 min.
  4. Al salir del horno poner un poco de aceite de oliva.

Pasta para Pizza

Ingredientes:

• Harina 500 gr.
• Sal 30 gr.
• Azúcar 15 gr.
• Miel 150 gr.
• Aceite de Oliva 100 ml.
• Agua 200 ml.
• Levadura 13 gr.
  
  Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes y trabajar la masa hasta que este elástica, cuidar que la sal y la levadura no tengan contacto directo, cuando la estés amasando recuerda poner un poco de harina en la mesa para que no se pegue.
  2. Dejar fermentar la masa tapada y en un lugar tibio por 40 min.
  3. Ya que se fermento, ponchamos y extendemos al tamaño deseado.
  4. ya que este extendida, acomodar los ingredientes, reposar por 10 min. y hornear.

Lasaña de Espinacas

Ingredientes:

• Pasta para lasaña 800 gr.
• Salsa Bechamel 400 ml.
• Mostaza Dijon 50 gr.
• Espinaca 400 gr.
• Champiñones 500 gr.
• Mantequilla 200 gr.
• Vino Blanco 100 ml.
• Sal y Pimienta
• Queso Parmesano 200 gr.
• Queso Manchego 200 gr.
  
  Elaboración:
  1. Cocer la pasta para lasaña en agua con sal durante 5 min. a fuego alto y preparar salsa bechamel.
  2. Saltear los champiñones con mantequilla, vino blanco, sal pimienta y reservar.
  3. Limpiar las espinacas y retirar el tallo.
  4. Colocar una capa de pasta de lasaña en un refractario para hornear, una capa de salsa bechamel, una de espinacas, los champiñones y los quesos, así hasta formar 3 ó 4 capas de pasta, terminando con espinacas, champiñones y quesos.
  5. Hornear tapado por 40 min. A 180 C.

Tomates a la Parmesana

Ingredientes:

• Jitomate 5 pza.
• Queso Ricota 800 gr.
• Queso Parmesano 200 gr.
• Albahaca 3 hojas
• Ajo 20 gr.
• Sal y Pimienta
• Perejil
• Orégano

Elaboración:

• 1. Quitar la parte de arriba del jitomate y retirar toda la pulpa, poner sal dentro del jitomate.
• 2. Par el relleno mezclar los quesos con ajo picado, perejil picado, albahaca picada y orégano.
• 3. Rellenar el jitomate y hornear a 180 C por 8 min.