Crepas rellenas de Duxelle

Ingredientes:

• Pasta para crepas
  
• Mantequilla 100 gr.
• Salsa de tomate 350 gr.
• Queso Manchego 200 gr.
• Duxelle 500 gr.
• Salsa Belchamel 400 ml.
  

Elaboración:

1. En un sarten poner un poco de mantequilla, y hacer la crepas.
2. Rellenar las crepas con duxelley ponerlas en un refractario.
3. Salsear con salsa belchamel y salsa de tomate.
4. Agregarle queso manchecgo y poner al horno solo hasta que se gratine el queso.
   

Duxelle

Ingredientes:

• Champiñones 1 kg.
  
• Ajo 10 gr.
• Cebolla 100 gr.
• Vino Blanco 100 ml.
• Mantequilla 50 gr.
• Sal
• Pimienta
  

Elaboración:

1. Picar champiñon, cebolla y ajo.
2. Saltear en mantequilla.
3. Agregar vino blanco y sazonar.

Debes de dejar tapado todo en el segundo y tercer paso para que los champoñones puedan soltar todos sus jugos y se puedan mezclar bien con los otros ingredientes

Pasta para Crepas

Ingredientes :
Harina 250 gr.
4 huevos
Leche ½ lt.
1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
1 pizca de sal
Mantequilla 50 gr.
1 cucharada de Cointreau

Receta :
Diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Si sale un poco espesa, añadir mantequilla o de leche.
Si la crepa se rompe, añadir harina evitando que se formen grumos.

Sopa de Melon

Ingredientes:

• Melón 1 kg.
• Jugo de limón 80 ml.
• Oporto 120 ml.
• Vino Blanco 300 ml.
• Azúcar 200 gr.
  

Elaboración:

1. Pelar y picar el melón.
2. Licuar todos los ingredientes y refrigerar por 1 hora.
3. Servir la sopa con unos cuantos trocitos de melón.

Lucira mejor si usas la cascara de melón como plato para tu sopa.

Pasta Orly o Tempura

Ingredientes:

• Harina 160 gr.
• Cerveza 150 ml.
• Agua 100 ml.
• Sal
• Aceite 30 ml.
• Claras 40 gr.
  

Elaboración:

1. Mezclar muy bien la harina, agua, sal, cerveza y aceite.
2. Batir las claras e incorporarlas a la mezcla anterior.

La pasta no debe quedar muy espesa por que cuando la cocines te va a quedar todo muy masudo, ni muy liquida por que no se le pegaria bien a los alimento.

La diferencia entre las pasta orly y el tempura es que la orly lleva cerveza, en todo lo demas son iguales.

Salsa de Tomate

Ingredientes:
Jitomate Escalfado 500 gr.
Cebolla 50 gr.
Zanahoria 50 gr.
Apio 50 gr.
Ajo 4 gr.
Albahaca
Orégano
Laurel
Tomillo
Agua 1 Lt.
Sal y Pimienta 5 gr.
Pasta de Tomate 40 gr.
Aceite de Oliva 10 ml.

Elaboración:
1. Cortar verdura y saltearla.
2. Agregar pasta de tomate y el jitomate escalfado en trozos grandes.
3. Agregar el agua, sazonar y agregar las hiervas.
4. Cocinar hasta que la verdura este suave.
5. Licuar, colar y regresar al fuego.
6. Cocinar por 8 min. y rectificar sazón.

Cassé de Tomate

Ingredientes:
Jitomate 500 gr.
Pasta de Tomate 80 gr.
Sal y Pimienta
Azúcar 5 gr.
Ajo 10 gr.
Cebolla 200 gr.
Orégano
Laurel

Elaboración:
1. Escalfar los jitomates (cortar los jitomates por el ombligo una equis, sin cortarlos por completo, ponerlos en agua hirviendo de 30 a 40 seg. retirarlos del agua, retirar piel y semillas) y cortarlos en pequeños cubos.
2. Saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo picados.
3. Agregar pasta de tomate y remover por 2 min.
4. Agregar el jitomate y el orégano.
5. Sazonar con sal, pimienta y azúcar para quitar el exceso de acidez.Agregar laurel y cocinar por 10 min.